上海中亚培训学校

中式烹调师教学内容

初级

刀工	整鱼分档出骨、整鸡分档出骨、切肉丝、切姜片、鱿鱼剞花
冷盆	单拼鸡（馒头型）、方腿（桥型）、黄瓜（螺旋型）
烹调	红烧肚档、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝、茄汁鱼片、宫保鸡丁、银芽肉丝、椒盐排骨、糖醋鱼块、雪花蹄筋、爆鱿鱼卷、咕老肉、成都蛋汤、酸辣汤、木樨汤、榨菜肉丝蛋汤等传统菜，家常菜40多款

中级

刀工	整鸡出骨、整鸭出骨、切鱼丝、切豆腐丝、剞菊花肫、剞菊花鱼、雕月季花、雕牡丹花
冷盆	平面什锦拼盆
烹调	翡翠鱼丝、瓜姜鱼丝、小煎鸡米、松仁鱼米、荷花鲜奶、芙蓉鸡片、红烧黄鱼、干烧大虾、白汁鲈鱼、生爆鳝背、芫爆腰花、菊花青鱼、糖醋鲈鱼、糟溜鱼片、春白海参、鸡茸烩蹄筋、酸辣烩鱿鱼、酸辣参蛤、醋椒鱼等传统菜、新潮菜40多款茶肴

高级

立体雕刻	自选命题
花式冷盆	动物、植物、器物、风景造型冷盆
烹调	滑炒明虾球、八宝辣酱、豉汁白鳝球、葱靠海参、扇形划水、鸡茸鱼肚、南乳河鳗、干烧桂鱼酿面、脆皮凤尾虾、葡萄鱼、拔丝芝麻香蕉、熘黄青蟹、松鼠桂鱼、鸳鸯鸡粥、蟹粉鱼翅、麒麟桂鱼、青白烩鲍片、酸辣乌鱼蛋等传统菜、新潮菜40多款菜肴